Ingredientes
- 100 g de tomates cherry
- 100 g de champiñones
- 100 g de cebolla cabezona blanca
- 100 g de zucchinis italianos
- 100 g de berenjenas
- 100 g de cebolla puerro
- 50 g de almendras
Aderezo
- 4 cdas. de aceite
- 1 cdita. de pasta de tomate
- 2 cdas. de jugo de limón.
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación
1.Lave los tomates cherry y limpie los champiñones con un paño húmedo.Cocínelos en la plancha hasta dorar por ambos lados.
2.Pele la cebolla y lave los zucchinis y las berenjenas.berenjenas. Córtelos en rodajas.Corte las cebollas puerro a la mitad,a lo largo.
3.Cocine las rodajas de cebolla,zucchinis,berenjenas y las cebollas puerro en la plancha,hasta dorar por ambos lados.Tueste las almendras enteras en una sarten limpia.
4.Para el aderezo,coloque el aceite,la pasta de tomate y el jugo de limón en un bol o plato hondo.Condimente con sal y pimienta al gusto y mezcle bien.Distribuya los vegetales sobre una bandeja para servir o sobre los platos,en forma alternada. Rocíe con el aderezo y sirva de inmediato.
!Recuerda¡ Si deseas las verduras un poco mas doraditas y crujientes,debes engrasar la plancha con un poco de aceite vegetal.Para escurrir el exceso de aceite, póngalas sobre papel absorbente una vez finalizada la cocción.